Gratinerad hummer med tryffel- hollandaise 4 portioner Ingredienser: 2 kokta humrar 400 g kokta haricots verts smör Hollandaisessås: 3 äggulor saft från ½ citron 3 dl skirat smör några droppar god vit vinäger några droppar tryffelolja salt och peppar Ugnstemperatur: 225°

Gör så här:
Vispa äggulor och citronsaft i ett vattenbad till såsen. Tillsätt smör i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med vinäger, tryffelolja, salt och peppar. Håll varmt. Dela humrarna på längden och ta ut köttet. Dela det i mindre bitar och fördela i stjärtarna igen. Täck med lite hollandaise. Gratinera på maximal grillvärme tills humrarna fått fin färg. Värm bönorna i lite smör och vatten. Lägg upp humrarna och klorna på tallrikar med bönorna. Ringla hollandaise runt om.