Pepparstekt abborre 4 portioner Ingredienser: 600 g abborrfilé, 4x125 g 1 msk hel svartpeppar 1 tsk salt 2 msk olivolja Ingefärssås: 1 dl torrt vitt vin 2 dl fiskbuljong 4 strimlade schalottenlökar 2 dl créme fraiche 1 msk färsk riven ingefära 40 g smör 1 krm salt ½ krm peppar färsk timjan

Gör så här:
Koka upp vin, buljong och schallottenlök i en kastrull och låt det koka ihop tills halva mängden återstår. Vispa ner créme fraiche och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt riven ingefära och låt koka ytterligare 2 minuter. Sila såsen och vispa ner smöret, lite i taget. Smaka av med salt och peppar. Krossa pepparn i en mortel. Vänd fiskfiléerna i peppar och salt. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fisken ca 1-2 minuter på varje sida. Servera fisken med ingefärssås, färsk timjan och kokt potatis. Smörslungad spenat är gott till abbore.